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详细介绍

卤水保管

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水优游游戏登录,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水优游游戏登录的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水优游游戏登录浮油要经优游游戏登录打掉,使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果优游游戏登录条件,还可放入冷库优游游戏登录存放。卤水在优游游戏登录期不用时,也应时优游游戏登录从冷库优游游戏登录取出烧沸,冷却后再放入库优游游戏登录。


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